六盤水煙酒回收闡述什么樣的紅酒才適合陳年 

關(guān)于葡萄酒的陳年問(wèn)題，我們必須要知道，并不是所有的葡萄酒都適合陳年，也不是所有的葡萄酒在陳年后都會(huì)變得更有價(jià)值，那么，什么樣的紅酒才適合陳年?下面南京煙酒回收帶大家就一起來(lái)看看吧。

什么樣的紅酒才適合陳年?

Part 1：并不是所有的事物都越放越好

曾經(jīng)有個(gè)朋友告訴我，他家中珍藏有十幾年的葡萄酒，讓我給鑒定鑒定。拿來(lái)一看，是較低等級(jí)的餐酒。從品鑒的角度來(lái)說(shuō)，這些酒肯定是壞了，**多就當(dāng)喝個(gè)十幾年的情懷吧。

許多人誤解，葡萄酒與一些傳統(tǒng)白酒一樣，越陳越香。殊不知，這世界上并不是所有事物都越久越好，越老越香，比如鮮花，又比如女人。

1. 葡萄酒真的有保質(zhì)期嗎?

讓我們來(lái)分析一下，如果葡萄酒有保質(zhì)期，過(guò)了這個(gè)保質(zhì)期酒就會(huì)變質(zhì)，那么，1961 年的白馬酒莊，1982年的拉菲酒莊，等等幾十年的葡萄酒，不都是過(guò)期商品嗎?如果葡萄酒有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)葡萄酒都能得到“保質(zhì)”，那么那些個(gè)有個(gè)四五年年頭的餐酒，或者儲(chǔ)存環(huán)境不佳的葡萄酒，還能喝嗎?所以，根據(jù)我們的簡(jiǎn)單推斷，葡萄酒是沒(méi)有保質(zhì)期的。

那么為什么要在背標(biāo)上寫上保質(zhì)期呢?

原來(lái)，在上世紀(jì)八十年代末，我國(guó)推行食用商品的全面質(zhì)量管理，將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年，在那個(gè)年代，由于法規(guī)的制定者對(duì)葡萄酒專業(yè)知識(shí)的匱乏，導(dǎo)致了這一中國(guó)特色的食品法規(guī)出臺(tái)，2007年開(kāi)始實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，規(guī)定了葡萄酒或者其他酒精飲料，酒精度超過(guò)10度的，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。

2. 葡萄酒適合陳年多久?

既然葡萄酒我們可以不必理會(huì)保質(zhì)期，那么究竟哪些葡萄酒是可以陳年，而哪些葡萄酒是需要盡快飲用的呢?

每一款葡萄酒因?yàn)獒勗旃に?、葡萄質(zhì)量、品種等等因素的不同，陳年時(shí)間的長(zhǎng)短也有所不同。如果不去過(guò)分地計(jì)較**值，我們大體上可以把市面上的葡萄酒，按照陳年時(shí)間的長(zhǎng)短做一個(gè)分類：

1) 較不能陳年(1-3年內(nèi))

這一類的葡萄酒通常是一些酒體較為單薄、顏色較淺或者追求新鮮飲用，一旦我們?cè)谶x購(gòu)這類葡萄酒的時(shí)候，應(yīng)該以“新”為原則，也就是說(shuō)酒標(biāo)上的年份越新越好。你購(gòu)買的是一瓶追求年輕、新鮮、易飲的葡萄酒，但卻已放置了八年十年，品質(zhì)可想而知。這一類葡萄酒主要是各個(gè)便宜的餐酒、清新的長(zhǎng)相思干白、波爾多的淡甜白、普通品質(zhì)的桃紅、起泡酒、追求新鮮的薄若萊新酒等等相似屬性的葡萄酒。

2) 可一定時(shí)間陳年(3-8年內(nèi))

這一類別的葡萄酒，是一些有一定酒體的、經(jīng)過(guò)短期橡木桶陳釀的紅或者白葡萄酒、普通品質(zhì)的貴腐、晚收的甜白、一般質(zhì)量的香檳等等。這一類葡萄酒生命周期更長(zhǎng)，但也沒(méi)有什么陳年后能夠變好的潛力，只是飲用時(shí)間的跨度更長(zhǎng)，無(wú)需一購(gòu)買就迫切地把它喝掉。

3) 具有陳年后品質(zhì)變好的潛力(8-數(shù)十年)

一些價(jià)格高昂、酒體偏重、長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀的葡萄酒(包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、紅葡萄酒)，例如波爾多的列級(jí)名莊，以及高甜度的貴腐酒、冰酒，和酒精度較高的波特、雪莉酒，都有不錯(cuò)的陳年能力。更主要的是，這一類葡萄酒具有在瓶中陳年后，酒體變好的潛力，例如一些高單寧、重酒體的列級(jí)莊，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀后，酒體慢慢地歸于柔順，香氣演變更為復(fù)雜。

Part 2：什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢?

前面說(shuō)到，每款葡萄酒的陳年潛力根據(jù)葡萄品種、釀造工藝、葡萄質(zhì)量等等因素有關(guān)。那么如何判斷什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢?我個(gè)人認(rèn)為，只要滿足下列幾大條件中的一到兩個(gè)，便具有陳年的潛力。

1. 高單寧

高單寧、重酒體的葡萄酒，可以是葡萄品種本身具有較高的單寧(例如赤霞珠葡萄)或通過(guò)釀造工藝(浸皮時(shí)間長(zhǎng))和橡木桶陳釀汲取橡木單寧等。高單寧在漫長(zhǎng)的陳年歲月里能逐步的消耗，讓一款葡萄酒不至于寡淡如水。這樣的葡萄酒如同一位擁有強(qiáng)壯體魄的人，足夠的肌肉讓他更不受**的困擾，生命周期自然更長(zhǎng)。

2. 高酸度

較高的酸度同樣能起到延緩葡萄酒衰老的作用，如同生活中食用的醋，食醋不會(huì)輕易變質(zhì)的原因就在于它的高算特性。當(dāng)然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高單寧或者高甜度的，保持一定的平衡。否則單單擁有極高酸度的葡萄酒，如何下咽呢。

3. 高甜度

葡萄酒中如果含有較高的糖分，同樣能起到長(zhǎng)期陳年的功效，例如蜂蜜盡管開(kāi)啟很久也不會(huì)變質(zhì)，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分讓細(xì)菌無(wú)法滋生。高甜度的葡萄酒如波爾多的**貴腐酒、托卡依的Eszencia貴腐酒，能輕易陳年數(shù)十年時(shí)間。

4. 高酒精度

較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什么在普通葡萄酒的基礎(chǔ)上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，**開(kāi)始的作用就是防止其變質(zhì)。

Part 3：加速與延緩衰老

當(dāng)然，葡萄酒的陳年時(shí)間長(zhǎng)短，并不是**的。我們判斷一款葡萄酒能有五十年的生命周期，但是它有可能僅僅十年就老態(tài)龍鐘，這是為何?